九月下旬，在经典瓦坡里切拉的Arbizzano di Negrar葡萄园，最高质量葡萄串被提前采收。随后，再次经过人工挑选的葡萄被整齐摆放在特制的竹席上，之后的4-5个月它们将在风干室保持全自然风干，定期严格检查避免霉菌污染。约十二月末至来年一月初，葡萄达到所需糖浓度后（葡萄失去其 40％-50％的重量之后)进行压榨，后在恒温的环境中发酵大概25-30天，每天重复葡萄皮压帽过程。发酵完成后过滤并装入大橡木桶内进行乳酸发酵。所有阿玛罗尼至少在橡木桶内陈酿四年，而后装瓶瓶陈至少6个月后上市，共计五年。