Il metodo di produzione del Soave prevede la raccolta delle uve, seguita da pigiatura e fermentazione a temperatura controllata.
Per realizzare il nostro Lepiga Soave Doc, a Tenuta Santa Maria di Gaetano Bertani utilizziamo un processo che si discosta da quello tradizionale per alcune particolarità. Operiamo tre vendemmie di Garganega, per ciascun’annata, al fine di valorizzare tutte le caratteristiche varietali dell’uva. Iniziamo con una raccolta leggermente anticipata che ci permette di conservare una buona acidità e limitare i sentori più agrumati e minerali. Proseguiamo con una vendemmia centrale, maggiormente sostanziosa e con caratteristiche di frutta bianca, per poi concludere con una terza selezione di uve decisamente più mature e intense. La vinificazione prosegue in cantina attraverso ripetute operazioni di bâtonnage. Portare in sospensione le fecce fini ci permette di ottenere un vino maggiormente strutturato e dagli aromi delicati. Con il suo caleidoscopio di profumi e i sentori sfaccettati, il nostro Lepiga Soave esprime tutta l’autenticità del suo territorio d’origine.