2020
Valpolicella Ripasso
Classico Doc
Valpolicella Ripasso
Classico Doc
Un Valpolicella Ripasso Classico dalla grande complessità ed eleganza che continua la tradizione famigliare più che centenaria del metodo Ripasso. Lo stile è coerente con l’espressione tipica delle tre uve Corvina, Corvinone e Rondinella e con il terroir della zona.
Il metodo Ripasso è applicato in modo delicato con la conduzione di una seconda lunga macerazione e fermentazione sulle vinacce appena pressate dell’Amarone per donare al vino maggiore complessità, morbida struttura e intenso colore. Il vino viene invecchiato per due anni in grandi botti di rovere.
750 ml | Alcool 15% vol. | Contiene solfiti
NOTE DI DEGUSTAZIONE
COLORE
Rosso rubino brillante.
NOTE OLFATTIVE
Sentori di ciliegia, mirtillo e liquirizia incontrano note speziati di cannella e pepe.
NOTE GUSTO-OLFATTIVE
Morbido e avvolgente, con tannini vellutati, presenta un’ottima acidità accompagnata da un finale lungo e fruttato.
VITIGNI
Corvina 75% | Corvinone 15% | Rondinella 10%
GRADO ALCOLICO
15%
TEMPERATURA DI SERVIZIO
16-18°C
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Primi piatti con selvaggina e ragù importanti.
Tortini salati di verdure, quiche, spinaci e coste. Carne rossa.
VITIGNI
Corvina 75% | Corvinone 15% | Rondinella 10%
GRADO ALCOLICO
15%
TEMPERATURA DI SERVIZIO
16 – 18°C
ABBINAMENTI
Primi piatti con selvaggina e ragù importanti.
Tortini salati di verdure, quiche, spinaci e coste. Carne rossa.
INFORMAZIONI AGGIUNTIVE
Il Valpolicella Ripasso Classico è un vino rosso di alta qualità, prodotto nella zona più storica dell’omonima area vinicola in provincia di Verona. Si distingue per la sua complessità e l’eleganza, frutto di una rigorosa selezione delle uve e di un lungo affinamento in botti di legno. Il Valpolicella Ripasso Classico è strettamente legato all’Amarone, poiché il metodo Ripasso prevede una seconda fermentazione proprio sulle vinacce dell’Amarone. Questo processo arricchisce il vino di intensità aromatica e struttura, esaltando le note fruttate e speziate che lo rendono unico.
La svolta avvenne quando i vitivinicoltori iniziarono ad utilizzare le vinacce del Recioto per migliorare il Valpolicella che bevevano, arricchendolo di complessità e struttura. Inizialmente il ripasso nelle vinacce durava di circa un giorno. Le successive sperimentazioni portarono alla scoperta che un contatto prolungato conferisce al vino aromi più complessi e maggiore corpo. Nel tempo questa tecnica venne via via perfezionata dando origine all’attuale metodo Ripasso e al Valpolicella Ripasso che da questo prende il nome.
Le principali varietà di uve utilizzate nel Valpolicella Ripasso Classico sono la Corvina, il Corvinone e la Rondinella, ciascuna delle quali contribuisce a creare il profilo aromatico e la struttura che caratterizzano questa tipologia di vino. Secondo il disciplinare di produzione del Valpolicella Ripasso, il blend deve rispettare le seguenti percentuali: Corvina 45-95%, Corvinone massimo 50%, in combinazione con la Corvina, Rondinella 5-30% e vitigni a bacca rossa autorizzati per la provincia di Verona in percentuale non superiore al 25%.
Il nostro Valpolicella Riserva Classico DOC viene realizzato utilizzando il 75% di Corvina, il 15% di Corvinone e il 10% di Rondinella. In base all’andamento stagionale, al blend può essere aggiunta anche una percentuale variabile di Oseleta. Questa antica varietà autoctona, tra le prime riscoperte e reintrodotte nella zona, si rivela preziosa nelle annate particolarmente umide e fredde. Resistente al clima rigido più delle altre tipologie di uva, dona al vino sentori di frutti di bosco, come mora e mirtillo, insieme a un corpo più pieno e a tannini marcati.
Il nostro Valpolicella Riserva Classico DOC viene realizzato utilizzando il 75% di Corvina, il 15% di Corvinone e il 10% di Rondinella. In base all’andamento stagionale, al blend può essere aggiunta anche una percentuale variabile di Oseleta. Questa antica varietà autoctona, tra le prime riscoperte e reintrodotte nella zona, si rivela preziosa nelle annate particolarmente umide e fredde. Resistente al clima rigido più delle altre tipologie di uva, questa varietà dona al vino sentori di frutti di bosco, come mora e mirtillo, insieme a un corpo più pieno e a tannini marcati.
La produzione del Valpolicella Ripasso Classico è un processo articolato che richiede cura e precisione. Tutto inizia con la raccolta manuale delle uve che garantisce la selezione dei grappoli migliori. Si procede poi con la vinificazione per ottenere un vino giovane e fresco.
Il passaggio successivo è l’utilizzo del metodo Ripasso, la tecnica di vinificazione che conferisce il nome al Valpolicella Ripasso Classico. Il processo consiste nel “ripassare” il vino sulle vinacce dell’Amarone o del Recioto, ancora ricche di zuccheri e aromi. Questo provoca una seconda fermentazione, che dura circa 15-20 giorni, e conferisce al Valpolicella Classico maggiore corpo, tannini e complessità aromatica. Il vino così ottenuto viene poi trasferito in botti di legno per l’invecchiamento. Durante questo cruciale periodo di maturazione, che può durare da alcuni mesi a un o più anni, a seconda delle decisioni di ogni cantina, il Valpolicella Ripasso Classico sviluppa ulteriormente la sua complessità, acquisendo note di vaniglia, spezie e una maggiore morbidezza al palato. Il vino viene, infine, imbottigliato e lasciato affinare per armonizzare i sentori e gli aromi.
È interessante notare come un metodo così antico come quello del Ripasso riesca oggi a dare vita ad un vino prestigioso, capace di rispecchiare i gusti contemporanei. Il nostro Valpolicella Riserva Classico DOC viene prodotto utilizzando vinacce sia del Recioto che dell’Amarone. La maggiore percentuale delle seconde conferisce al vino un carattere secco, mentre quelle del Recioto, pur presenti in quantità ridotta, ci permettono di mantenere una lieve percentuale zuccherina. Questa particolarità regala al nostro vino una nota distintiva ed estremamente raffinata.
FAQs
Il Valpolicella Ripasso Classico e l’Amarone sono ottenuti dalle stesse varietà di uve ma si distinguono per le diverse percentuali utilizzate e per i diversi metodi di produzione.
L’Amarone viene prodotto con la tecnica dell’appassimento: le uve vengono lasciate disidratare per diversi mesi prima della fermentazione. Questo metodo conferisce al vino una gradazione alcolica elevata un profilo aromatico intenso, con la presenza di ricchi aromi terziari.
Il Valpolicella Ripasso Classico, invece, viene prodotto ripassando il Valpolicella Classico sulle vinacce residue dell’Amarone o del Recioto. Questo processo aggiunge complessità e corpo al vino permettendogli di mantenere però un profilo più fresco rispetto all’Amarone. Il Ripasso non è quindi semplicemente un “piccolo Amarone,” come spesso viene definito. È un vino strutturato e versatile, capace di adattarsi a una grande varietà di occasioni senza mai perdere il suo carattere distintivo.
La principale differenza tra Valpolicella Ripasso e Valpolicella sta nel processo di produzione. Il Valpolicella è un vino fresco, prodotto con la pigiatura e la fermentazione delle uve Corvina, Corvino e Rondinella. Il Ripasso deriva dal Valpolicella ma è un vino decisamente più complesso. Per ottenerlo viene utilizzato un tradizionale processo di vinificazione chiamato “metodo Ripasso” che consiste appunto nel “ripassare” il vino Valpolicella sulle vinacce dell’Amarone o del Recioto. Questa tecnica conferisce al Ripasso una maggiore struttura, complessità aromatica e un profilo più ricco rispetto al Valpolicella base. Prima di essere imbottigliato il Ripasso trascorre, inoltre, un periodo d’invecchiamento in botte di legno, cosa che non accade per il Valpolicella Classico.
Il nostro Valpolicella Ripasso Classico può essere acquistato presso numerosi rivenditori specializzati, sia fisici che online. Potrete trovarlo in alcune enoteche, bar e ristoranti di Verona e dintorni, acquistarlo sul nostro sito o presso il Wine Shop della nostra cantina, aperto tutti i giorni dalle 9:30 alle 18:00.
Il costo del Valpolicella Ripasso Classico può variare in base a diversi fattori, tra cui l’annata, il produttore e il luogo di acquisto. In generale, una bottiglia si aggira tra i 15 e i 30 euro. Le etichette di cantine rinomate o con particolari caratteristiche possono raggiungere prezzi più elevati. Il Valpolicella Ripasso Classico di Tenuta Santa Maria di Gaetano Bertani viene attualmente venduto a 26 euro.
