1991/1993

Ad Arbizzano di Negrar in zona Classica, con una vendemmia successiva a quella dell’Amarone, a metà ottobre vengono raccolti a mano i grappoli per il Valpolicella. Le uve vengono pigiate, macerate a freddo e fermentate per circa 25-30 giorni a temperatura controllata con follature giornaliere. Finita la fermentazione il vino viene posto in vasche d’acciaio in attesa di essere ripassato sulle vinacce integre dell’Amarone nel periodo compreso tra fine gennaio e metà febbraio. Il processo del “Ripasso” porta ad una seconda macerazione e fermentazione dove il vino acquisisce una complessità data dagli aromi tipici delle uve appassite, una maggiore struttura e un’eleganza fatta di tannini soffici. Dopo la pressatura segue la decantazione e la messa in grandi botti di rovere dove avviene la fermentazione malolattica. Trascorsi 24 mesi viene messo in bottiglia per un ulteriore affinamento per almeno 6 mesi.