Nella zona della Valpolicella Classica, in particolare ad Arbizzano, dove i vigneti si trovano nella storica Tenuta Santa Maria, risalente al 1700, le altitudini variano tra 80 e 180 metri su pendii terrazzati. Il clima è temperato e favorevole alla viticoltura. Rispetto alla Valpolicella Allargata, questa zona beneficia di una maggiore protezione dai venti freddi grazie alla vicinanza delle Prealpi e a una posizione più interna rispetto al Lago di Garda. Le estati sono calde ma mitigate dalle brezze provenienti dai Monti Lessini, mentre gli inverni rimangono miti grazie all’influenza stabilizzante del lago. I vigneti, orientati nord-sud, ottimizzano la ventilazione naturale, riducendo l’umidità e promuovendo la salute delle viti.

I suoli sono di natura marnoso-calcarea con un substrato roccioso. A differenza della Valpolicella Allargata, questi suoli sono più compatti e meno influenzati da depositi alluvionali, dominati da marne e rocce sedimentarie, che conferiscono una marcata mineralità. Derivanti in parte dall’erosione dei Monti Lessini, offrono un eccellente drenaggio e una base ricca di minerali per una crescita equilibrata delle viti.

Indigenous varieties—Corvina, Corvinone, Rondinella, and Oseleta—thrive under these conditions, yielding grapes with concentrated aromas and robust structure, driven by soil minerality and a gradual ripening process facilitated by the climate and ventilation. At Tenuta Santa Maria di Gaetano Bertani, the Amarone Classico showcases complexity with notes of dried fruit, cocoa, and spice, while the Valpolicella Classico Superiore delivers refined freshness and vibrant red fruit, reflecting the vitality of the grapes.

Nella Val d’Illasi, presso Tenuta Santa Maria alla Pieve a Colognola ai Colli, il clima è temperato ma distinto. Diversamente dalla Valpolicella Classica, questa zona è più esposta alle fresche brezze serali dei Monti Lessini, con una minore protezione dai venti e un’influenza più attenuata del Lago di Garda a causa della sua posizione orientale. Le giornate soleggiate sono temperate da queste brezze, favorendo una maturazione lenta e uniforme che preserva acidità e finezza aromatica. L’orientamento nord-sud dei vigneti migliora la ventilazione naturale, ottimizzando le condizioni di crescita.

I suoli sono marnoso-alluvionali, arricchiti da calcare attivo e ghiaia derivante da depositi calcarei disciolti dei Monti Lessini e dai corsi d’acqua della valle. Diversamente dalla Valpolicella Classica, questi suoli sono più sciolti e alluvionali, con la ghiaia che contribuisce a un profilo meno compatto, più fertile e con una distinta capacità di ritenzione idrica. Questa composizione garantisce un drenaggio efficace e un arricchimento minerale per le viti.

Garganega, Merlot, and Chardonnay excel here: Garganega gains finesse and minerality, Merlot develops intensity and roundness, and Chardonnay achieves crispness and complexity, supported by ventilation and nutrient-rich soils. Tenuta Santa Maria di Gaetano Bertani’s Soave Lepiga offers elegant floral notes, the Merlot Decima Aurea, matured in wood, presents a smooth, spiced profile, and the Chardonnay Torre Pieve, partially fermented in oak, balances vibrancy with white fruit and vanilla undertones.